札幌では数少ない、串（くし）揚げ専門店の暖簾（のれん）を掲げ、今年で１３年目を迎える「かつら」。ここの串揚げは“おまかせ”が基本で、席に着いたら次々と、揚げたてが目の前に出される。次々、といっても、やたらと出てくるわけではない。こちらの食べ具合を見定め、程よいころ合いに、次の串がスッと置かれる。客はただ、黙々と食べ続ければいいだけ。やめるときは、店主にストップと告げる。

　常時３５～４０種ほどがそろう串揚げには「エスカルゴ」や「ラビオリ」、「ズッキーニとチーズ」など独創的なメニューが並ぶ。なかでも印象深かったのが、「新ショウガ」の串揚げ。口に運ぶと、爽（さわ）やかな酸味と辛味、そして香ばしさが感じられ、最後にほのかな甘みが残る。既成概念にとらわれない“かつら流串揚げ”の真骨頂といえる一品だ。

　また、見逃せないのが、串の前に出される「お通し」。串揚げ専門店にもかかわらず、フレンチと見まがうばかりの一皿が、３００円の「お通し」として供されるのだ。例えば、ある日のお通しは、シジミのジュレ（ゼリー）に、生麩（ふ）とサーモンのサワークリーム、ズッキーニなどの野菜を盛り合わせたもの。野菜やソースの彩りが美しく、味のレベルも高い。

　それもそのはずで、主人の潮崎友美さん（５７）は、元々がフレンチの出身。１８歳で料理の世界に入り、東京・代官山の「レンガ屋」など、フレンチの名店で腕を磨いてきた。そんな潮崎さんに、「なぜ串揚げの店を？」と聞くと、「最初は、軽い気持ちで始めたんです。元々、兄が札幌で串揚げ店をやっていましてね。串揚げなら、店を開くにも、それほどお金がかからないからって。でも本当は、ある程度やったら、フレンチへ戻ろうと思っていたんですよ」

　それが、開店から月日がたつにつれ、元来の凝り性が頭をもたげてくる。工夫と研究を重ね、徐々に品数を増やしていくうちに、すっかり串揚げの魅力にはまってしまった。

　串揚げの命ともいうべき、カラリとした揚がり具合も、そんな研究心のたまもの。衣を薄く仕上げるため、生地の粘度を出来る限り高め、具材によって２種類の自家製パン粉を使い分ける。

　衣を割ると、ふわりと湯気が上がってくるのは、旨（うま）みが閉じ込められている証し。夫婦そろってファンという会社員の小野寺道子さんも「ほんと、何を食べても美味（おい）しいんです。知人にも、安心して紹介できる店ですね」と絶賛する。

　斬新なアイデアと丁寧な仕事から生まれる串揚げの数々。身も“舌”も店主にゆだね、心ゆくまで味わってほしい。

★ 住所
札幌市中央区南４西５、第４藤井ビル２階
★ 電話
０１１・２４２・８２９５
★ 営業時間
午後５時～午前０時半
★ 定休日
日曜



【主なメニュー】

　串揚げ１本９０円、お通し３００円、牛肉のカルパッチョ８００円、ビール６００円、焼酎３５０円～、デザートの盛り合わせ５００円、紅茶のアイスクリーム４００円、洋なしのシャーベット４００円

(読売新聞 北海道版引用)

NAME:

SUBJECT

MAIL:

URL:

COMMENT:


PASS:

SECRET:
管理者にだけ表示を許可する

トラックバックURL

この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)